工商時報【姚舜】

位在宜蘭礁溪、一心朝「美食度假飯店」目標大步邁進的長榮鳳凰酒店(礁溪),繼去年請到北京〈全聚德烤鴨〉與四川〈重慶小天鵝〉到店客座後,再度請到世界廚師協會A級評審梁世安(Willment Leong)領軍的「泰國廚藝國家代表隊」成員,自即日起至5月底止到館內〈桂冠自助餐廳〉客座,並推出「金牌泰式廚藝饗宴」,將歷屆參賽菜餚與得獎的40多款泰國佳餚於Buffet餐檯上呈現,供客人無限取食享用、吃到飽。「金牌泰式廚藝饗宴」的菜餚不僅味道到位,且呈盤時尚現代,完全不似一群平均年齡不到30歲的新銳廚師所做。而這些菜的形色味所以誘人,關鍵原因是,這些年輕廚師在梁世安教練與帶領下,經年東征西討、掃南闖北參加世界各國廚藝烹飪大賽,開啟了國際視野、培養了烹調料理的自信心,更靠著不斷挑戰,使廚藝大躍進。就像武林盟主的江湖地位,不是靠嘴巴說的,而是靠著一場又一場的打擂台,拚來的。

除了當評審、作廚藝顧問,梁世安在泰國最主要的工作就是指導泰國年輕新秀廚師,並帶著他們到世界各國參加各種烹飪廚藝競賽,其中包括4年一次在盧森堡舉行的「世界廚藝大賽」、也是4年一次在德國艾爾芙特(Erfurt)舉行的「世界奧林匹克廚藝競賽」,以及「FHA」與「IKA」等重量級國際廚藝賽事。

過去6年來,梁世安率領的由不同成員組成的泰國廚藝國家表隊,總共到了19個國家、參加了47場次的廚藝賽事,最重要的是,得到817個獎牌與獎盃,此輝煌戰果也奠定了梁世安在泰國餐飲廚藝界地位。

出身貧寒家庭的梁世安,其實是新加坡籍。他之所以會為泰國廚藝界奉獻心力,背後有一段感人故事…。

梁世安小時候家境不好,沒足夠的錢供他讀書,所以他中學未讀完就輟學了。於是他進了新加坡著名的萊佛士酒店從最基層的工作幹起,花了5年的時間到各部門歷練。由於星洲萊佛士酒店每個月都會請米其林3星餐廳名廚客座,一心想到學廚的梁世安爭取到了廚房工作的機會,並憑著肯學肯做慢慢當上主廚。其後,萊佛士酒店集團派梁世安先後到吳哥窟和曼谷萊佛士酒店歷練。

在泰國,梁世安的廚藝得到當地Swiss Hotel投資業主賞識,從此他跳槽到了Swiss Hotel,業主並不斷加薪,使他成為曼谷薪水第3高的法菜主廚,僅次於曼谷文華東方酒店與半島酒店的主廚。

「是泰國人給了我機會,並改變了我的人生」,梁世安說,為感念泰國的老闆,因此當他自己從第一線退下來後,決定創立「泰國烹飪學院」,幫助泰國年輕廚師學習、成長。

梁世安表示,泰國年輕廚師其實都很努力打拚,「只是苦無機會與舞台」,這讓他想到了年輕時的自己,因此他發願幫助泰國年輕廚師,與泰國大學合作、尋求泰國私人企業贊助,帶著泰國廚藝學校的學生走出泰國,到世界各國參加烹飪廚藝學校比賽,進而「讓世界看見泰國廚藝」。

一開始,梁世安率領的泰國廚藝代表隊在國際廚藝擂台上並不順利,原因是國際評審對亞洲人作法國菜早有先入為主的成見。梁世安於是改變參賽策略,用法菜廚藝詮釋演繹泰國佳餚,這一招挺管用,隨著在各項廚藝賽會中得獎奪牌,泰國廚師的廚藝也漸漸被世界看見。

梁世安語重心長地指出,廚師,不是只能做菜,也能為社會作出不同貢獻。目前他自己賺的錢,有一半都投入在培訓泰國年輕廚師,同時他也經常率隊透過廚藝去協助弱勢團體。而梁世安的人道胸懷,在2013年世界名廚峰會上,讓他得到了「美食終生成就獎」。

礁溪長榮鳳凰酒店在〈桂冠自助餐廳〉內推出的「金牌泰式廚藝饗宴」,40多道菜式中有6道是梁世安率隊在世界美食大賽中奪獎作品,另外還有3道是泰國廚藝國家代表隊今年即將參加「2016新加坡廚藝挑戰賽(FHA)」的參賽菜餚。長榮鳳凰酒店〈桂冠自助餐廳〉沒有因餐檯上新增金牌料理而加價,午餐每人880元、晚餐980元,除了品嘗泰菜美味,泰國年輕廚師力爭上游與梁世安投桃報李的故事,更耐人尋味、值得細嚼慢嚥、咀嚼領略。

INDEX

■桂冠自助餐廳

地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號(長榮鳳凰酒店)

電話︰03-9100988



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