工商時報【姚舜】
位在宜蘭礁溪、一心朝「美食度假飯店」目標大步邁進的長榮鳳凰酒店（礁溪），繼去年請到北京〈全聚德烤鴨〉與四川〈重慶小天鵝〉到店客座後，再度請到世界廚師協會A級評審梁世安（Willment Leong）領軍的「泰國廚藝國家代表隊」成員，自即日起至5月底止到館內〈桂冠自助餐廳〉客座，並推出「金牌泰式廚藝饗宴」，將歷屆參賽菜餚與得獎的40多款泰國佳餚於Buffet餐檯上呈現，供客人無限取食享用、吃到飽。「金牌泰式廚藝饗宴」的菜餚不僅味道到位，且呈盤時尚現代，完全不似一群平均年齡不到30歲的新銳廚師所做。而這些菜的形色味所以誘人，關鍵原因是，這些年輕廚師在梁世安教練與帶領下，經年東征西討、掃南闖北參加世界各國廚藝烹飪大賽，開啟了國際視野、培養了烹調料理的自信心，更靠著不斷挑戰，使廚藝大躍進。就像武林盟主的江湖地位，不是靠嘴巴說的，而是靠著一場又一場的打擂台，拚來的。
除了當評審、作廚藝顧問，梁世安在泰國最主要的工作就是指導泰國年輕新秀廚師，並帶著他們到世界各國參加各種烹飪廚藝競賽，其中包括4年一次在盧森堡舉行的「世界廚藝大賽」、也是4年一次在德國艾爾芙特（Erfurt）舉行的「世界奧林匹克廚藝競賽」，以及「FHA」與「IKA」等重量級國際廚藝賽事。
過去6年來，梁世安率領的由不同成員組成的泰國廚藝國家表隊，總共到了19個國家、參加了47場次的廚藝賽事，最重要的是，得到817個獎牌與獎盃，此輝煌戰果也奠定了梁世安在泰國餐飲廚藝界地位。
出身貧寒家庭的梁世安，其實是新加坡籍。他之所以會為泰國廚藝界奉獻心力，背後有一段感人故事…。
梁世安小時候家境不好，沒足夠的錢供他讀書，所以他中學未讀完就輟學了。於是他進了新加坡著名的萊佛士酒店從最基層的工作幹起，花了5年的時間到各部門歷練。由於星洲萊佛士酒店每個月都會請米其林3星餐廳名廚客座，一心想到學廚的梁世安爭取到了廚房工作的機會，並憑著肯學肯做慢慢當上主廚。其後，萊佛士酒店集團派梁世安先後到吳哥窟和曼谷萊佛士酒店歷練。
在泰國，梁世安的廚藝得到當地Swiss Hotel投資業主賞識，從此他跳槽到了Swiss Hotel，業主並不斷加薪，使他成為曼谷薪水第3高的法菜主廚，僅次於曼谷文華東方酒店與半島酒店的主廚。
「是泰國人給了我機會，並改變了我的人生」，梁世安說，為感念泰國的老闆，因此當他自己從第一線退下來後，決定創立「泰國烹飪學院」，幫助泰國年輕廚師學習、成長。
梁世安表示，泰國年輕廚師其實都很努力打拚，「只是苦無機會與舞台」，這讓他想到了年輕時的自己，因此他發願幫助泰國年輕廚師，與泰國大學合作、尋求泰國私人企業贊助，帶著泰國廚藝學校的學生走出泰國，到世界各國參加烹飪廚藝學校比賽，進而「讓世界看見泰國廚藝」。
一開始，梁世安率領的泰國廚藝代表隊在國際廚藝擂台上並不順利，原因是國際評審對亞洲人作法國菜早有先入為主的成見。梁世安於是改變參賽策略，用法菜廚藝詮釋演繹泰國佳餚，這一招挺管用，隨著在各項廚藝賽會中得獎奪牌，泰國廚師的廚藝也漸漸被世界看見。
梁世安語重心長地指出，廚師，不是只能做菜，也能為社會作出不同貢獻。目前他自己賺的錢，有一半都投入在培訓泰國年輕廚師，同時他也經常率隊透過廚藝去協助弱勢團體。而梁世安的人道胸懷，在2013年世界名廚峰會上，讓他得到了「美食終生成就獎」。
礁溪長榮鳳凰酒店在〈桂冠自助餐廳〉內推出的「金牌泰式廚藝饗宴」，40多道菜式中有6道是梁世安率隊在世界美食大賽中奪獎作品，另外還有3道是泰國廚藝國家代表隊今年即將參加「2016新加坡廚藝挑戰賽（FHA）」的參賽菜餚。長榮鳳凰酒店〈桂冠自助餐廳〉沒有因餐檯上新增金牌料理而加價，午餐每人880元、晚餐980元，除了品嘗泰菜美味，泰國年輕廚師力爭上游與梁世安投桃報李的故事，更耐人尋味、值得細嚼慢嚥、咀嚼領略。
INDEX
■桂冠自助餐廳
地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號（長榮鳳凰酒店）
電話︰03-9100988
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